فناوری گلوگاه را شکست و پتانسیل و ارزش شیرین کننده های طبیعی مانند آلوکسون ، استویا و میوه موهان شروع به منفجر شدن کرد

Allowosugar: قند نادر بالقوه

آلوتوز که فقط 0.2 کالری در هر گرم دارد و به اندازه 70 درصد قند سفره شیرین است ، یک شیرین کننده کمیاب است که به مقدار کم در طبیعت یافت می شود.

طبق گفته شرکت صنایع شیمیایی ماتسویای ژاپن ، آلوتوز که با نام علمی D-psicose شناخته می شود ، یک مونوساکارید نادر است و یکی از حدود 50 ماده موجود در طبیعت است.

تعریف جامعه علمی از "قند نادر" متفاوت است. "واضح است که قندهای نادر ذاتاً قند غالب نیستند ، اما به نحوه تعریف آن بستگی دارد." جان سی فرای ، PhD ، مدیر مشاوره اتصال در هورشام گفت ، انگلیس ، که به شیرین کننده های کم و بدون کالری توصیه می کند. آلوتوز بسیار کم کالری است ، همه قندهای نادر کالری کمی دارند و یک شیرین کننده بسیار امیدوار کننده است. "

اکنون ماتسوتانی شیمیایی با ایجاد همکاری با دانشگاه Kagawa در ژاپن و ایجاد مارک Astraea که به طور غیر مستقیم آلوکسونوز را از طریق فناوری اختصاصی ایزومریزاسیون آنزیم سنتز می کند ، می تواند آلوکسونوز را تجاری کند.

 داده های حسی نشان داد که بعد از سه ماه نگهداری در دمای اتاق ، شکلات های حاوی Dolcia Prima Allowone دارای بافتی به مراتب بهتر از میله های حاوی شکر است. آلوون نیز با کارامل یا طعم های دیگر در محصولات مانند کوکی ها و کیک ها مطابقت دارد.

Dolcia Prima همچنین دارای قند آلوکسان بلوری است که همان مزایای عملکرد شربت آلوکسان را دارد ، اما برنامه ها و زمینه های جدیدی مانند شکر تزئینی ، نوشیدنی های جامد ، جایگزینی وعده های غذایی ، خامه با پایه چربی یا شیرینی های شکلاتی را باز می کند.

شناخت عمومی بزرگترین عامل آلوکسونوز بوده است. سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) گواهینامه ایمنی عمومی آلوکسون (GRAS) را در سال 2014 اعلام کرد و تامین کنندگان آن اکنون به طور فعال در حال استفاده از شیرین کننده در صنایع غذایی هستند.

آگاهی از آلوکسون از طریق کنفرانس ها و سمینارها افزایش یافته است و شرکت های بیشتری در حال آزمایش این ماده شیرین کننده هستند.

مصرف کنندگان برنامه به گزینه های کمتری برای شکر نیاز دارند

با تولید ، در دسترس بودن و تأیید نظارتی شیرین کننده های جدید ، مصرف کنندگان و صنایع غذایی توجه بیشتری به کاهش قند دارند.

اما شکر از بین نمی رود و ما نباید آن را محکوم کنیم. به نظر می رسد که مردم همیشه فکر می کنند قند تنها عامل چاقی و دیابت است ، اما این طور نیست. علت اصلی این است که مردم بیش از حد نیاز انرژی می خورند ، و شکر جز a آن است ، اما تنها مورد نیست. به عبارت دیگر ، کاهش مصرف قند مشکلاتی مانند چاقی یا دیابت را به طور کامل حل نمی کند.

این نظرسنجی نشان می دهد که مردم طعم شیرین را دوست دارند ، اما آنها شروع به جستجوی گزینه های جدید و کم شکر می کنند. طبق نظرسنجی غذا و بهداشت 2017 که توسط شورای بین المللی اطلاعات غذایی در واشنگتن منتشر شد ، 76 درصد از پاسخ دهندگان تلاش کردند برای کاهش مصرف قند آنها

تغییر نگرش مصرف کننده نسبت به مصرف شکر به یک روند جهانی تبدیل شده است. این یک مسئله مهم در صنعت قند است و باید بسیار جدی گرفته شود. بر اساس داده های Freedonia ، مصرف کنندگان به طور فزاینده ای در مورد مقدار قند در رژیم های غذایی خود نگران هستند ، که باعث ایجاد گزینه های شیرین کننده می شود. در عین حال ، مصرف کنندگان توجه به برچسب های طبیعی و تمیز را ادامه دهید و در نتیجه ، انتظار می رود شیرین کننده های طبیعی تا سال 2021 با دو رقمی رشد کنند و استویا یک چهارم تقاضا را تشکیل دهد.